Лучший рецепт шашлыка:Режем мясо(Любое будет вкусно) средними кусками,солим перчим без фанатизма,потом на крупной терке трем лук(где-то 1/2 к мясу)и рвем свежий базилик листья пару веточек либо сухого две щипотки.Благодаря соку лука,мясо аж разваливается на шампуре.Маринуем сколько душе угодно(достаточно даже 1-1.5часа)Потом 50-150г. огорячительного напитка и все красиво!!!Приятного отдыха!
руслан777, Рыбаки, как караси, что хотят, то и делают. А "перепады давления", только после хорошего клева . http://qmp3.org/artist/Люблю+я+летом+с+удочкой.aspx#download
Игорь 1, водочку нелюблю а з кумом по пивку під час приготовленія шурпи і шашличка саме то а якще похресник рядом сок попивае то жизнь обретае смисл
маринад на все случаи жизни: режем мясо небольшими кусками, солим (если нужно), добавляем приправу, лук, выдавливаем пару лимонов, хорошенько размешиваем и заливаем соевым соусом. Обычно на мариновку уходит часов 7-8, но если будет дольше, то так даже лучше, получается шикарное мясо)
Абсолютно согласен ! Были у давней приятельницы на даче, возле Мраморных пещер. В гостях у неё были друзья из Армении. Привезли мы мяса (свинину - вырезку) и три пачки красного перца - так они попросили. Порезали крупными кусками, засыпали всё это тремя пачками красного перца, посолили и через минут 5-10 , пока мангал разгорался, уже нанизывали мясо на шампуры. Получилось так вкусно - что можно было пальцы откусить !!! Мы с женой тоже никогда не маринуем. Лук порезать кольцами в соотношении к мясу один к двум, поперчить, посолить, инжир на тёрке потереть один-два штуки, пока до дачи едем - минут двадцать от дома - вот и весь маринад. Плохо никогда не получалось !)) Хорошая баранина - нежнее свинины.. Мы её тоже никогда не мариновали.
Маринование пошло от охотников еще с древности. Для того чтоб убрать запах дичи, зайца, кабана. Их сутками вымачивали в сменяемых водах и во всевозможных маринадах. Холодильников не было и в маринаде обязательно должна быть кислота, любая, тоже сухое вино убивающее халерную палочку. Ее задача убить гнилостные бактерии на период вымачивания дичи и ускорить ферментацию. Все эти знания плавно перешли в быт всем остальным. В совке при тотальном дефиците, если ехали на маевку и готовили шашлык раз в год, то рецепт был один проверенный, лук и уксус. Из приправ в магазинах только лавровый лист и перец горошек по блату. Первое в сухом маринаде народ увидел - это было венгерское сало в перце. Сейчас можно экспериментировать на свой вкус. И как бы его не приготовил, если от души и в хорошей компании друзей, всегда будет вкусно. Но если не уверен в качестве свежего мяса, то лучше по старинке.
Со всем согласен кроме мелочей..таких как типа. Народ ел мясо 1 раз в год.....эээ...при его цене 2 руб в коопторге и 4 рубля на рынке??? Перец горошек по блату????? наверно и вина ( любого и не с порошка),майонеза ( Провансаль , может помните в таких 250 гр стеклянных баночках), томатного сока и помидоров , кефира , перца красного , минералки, пива и тд и тп тоже не было???? Ну ..... вы где жили уважаемый? ))) Аж жаль вас стало. Трудное детство-чугунные игрушки....бывает . Вот чего раньше не было так это что б куры, индюки и гуси с утками росли за месяц из яйца до бройлера )) Да и свиньи кто с селом связан тот знает что ростуть ныне чего-то раза в 2 быстрее чем раньше ))))) Это есть))) Как то вкус свинины и говядины был иным...настоящим....ну дык кормили настоящим , поили чистой водичкой . ну то таке , не заморачивайтесь с памятью ))
Вы восприняли все буквально. Да мясо свинина по 1 рубль 70 копеек и говядина по 1 рубль 90 копеек в магазинах была. И народ ее употреблял. Борщ, жаркое, котлеты. И в столовках гуляш и котлеты, и минералка по 1 коп. в автоматах и вино с автоматов по 15 коп. все было. А на шашлык, традиционно, многие выезжали раз в год на майские. Потом все выезды на природу, традиционно были с курицей колбасой и яйцами. Поэтому с рецептом маринования все было по старинке. Вы помните курицу на банке. Когда курицу обмазывали грузинской соленой аджикой и ставили на банку с водой поместив в духовку. Куры были резиновые, и чтоб она не засохла в щепку пока готовилась час, вода в банке испарялась делая курицу не засохшей. Говядину тоже надо было варить в борще больше часа. А на шашлык брали мясо с рынка по 5 руб. И не все себе это могли позволить. Полностью с Вами согласен. Я на рынке ищу у бабок старую курицу несушку, чтоб приготовить на банке и пожевать мясо зубами а не губами.
