Изготовления благородных напитков для себя и любимых.

уточните, похоже 2 - 2,5 кг

 

Я имел в виду 200-250 грамм сахара на литр вина.

 

Про вино всё верно, у меня таже технология, но с небольшими отличиями Но отличия больше из за жадности(хозяйсвенности) и лени Спелый виноград ( в моём случае это кудрик) собираем- НЕ ПОСЛЕ ДОЖДЯ !!! НЕ МОЕМ!!! ( это я кричу, чтоб лучше доходило) давим,накрываем тряпкой,бродим дней 5, обязательно как вспоминаем- топим шапку из давленных бубочек (если не мешать- топить,может закиснуть) Через дней 5 сливаем будущее вино в бутыль (сливаем без фанатизма, не отжимая) а в оставшуюся мезгу- добавляем сахар и воду, воды столько- сколько слили вина, а сахара примерно 2кг на 8- 10литров воды и опять под тряпку на заброд... Во второй раз шапка может подняться и через 2- 3 дня, дрожжей то мало, но забродит полюбэ, через дней 5 всё сливаем в бутыль (это некоторые называют вторым вином) можно смешать с первым вином, а можно поставить отдельно, ( многим второе вино нравится больше из за более мягкого вкуса) А в то время, как мы сливаем второе вино, у нас уже стоит тара с забодяженной брагой, то есть вода и сахар (для особо продвинутых, с супер фосфатом и мочевиной) и вместо дрожжей высыпаем туда выжимки, бродить будет долго, но оно того стоит, органолептика продукта будет намного лучше, чем у простого сахарного
А вино в бутылях, я закрываю мед перчаткой с проколотым иголкой пальцем,( ну не пойму кайфа возится с пластелином, трубочками и баночками с водой в качестве гидрозатворов) Плюсов у перчатки несколько-
Во первых доступно (Перчатки есть в любой аптеке);
Видно когда дрожжи схавали весь сахар (Перчатка упала) Снимаем перчатку и досыпаем в бутыль (20л)- пол литровую банку сахара (примерно) и перчатку снова одеваем;
Да и прикольно, заходишь, а они стоят все торчком и типа : Привет хозяин, у нас всё окей
Вот так и досыпаю сахар когда перчатка падает, аж пока на досыпку она перестаёт реагировать, значит спиртозность уже в норме и я думаю, что поболее, чем 14%, думаю до 18% доходит, но утверждать не буду... Ну а с осадка, первый раз сливаю, после полного выбраживания, а второй раз...бывает и сливать то уже нечего

 

Ардмис, полностью согласен с твоей статьей. "Второе" вино гораздо мягче и нежнее. В плохой неурожайный год я тоже его делал. Просто обычно у меня виноматериала получается до 500 литров и бутылей лишних нет, а нынче они ой какие дорогие. Мезгу (выжимки) я сильно не отжимаю, так как потом из нее делаю чачу.

Больше 16% у меня никогда не получалось да и вряд ли получится. При такой спиртозности дрожи погибают полностью и вино консервируется и не закисает.

 

Путем естественного брожения невозможно получить вино (или брагу, принцип тот же) с содержанием спирта более 12 %. И это по теории. На практике обычно бывает в промежутке 8 - 11 %. Причина в том, что дрожжи полностью прекращают свою жизнедеятельность при достижении концентрации этанола до 12 %. Бытовыми спиртометрами определить истину сложно, поскольку погрешность измерения плотности, даст остаточное содержание сахара и других составляющих, концентрация которых различна.

На мой взгляд, ложное предположение завышенной крепости появляется после употребления не фильтрованного вина с некоторым остатком дрожжей. В таком варианте вставляет гораздо сильнее.

 

Часть позапрошлогоднего вина была 16%, но спорить не буду так как замерял двумя действительно бытовыми винометрами. Спиртометрами не замерял так как они содержание спирта в вине не покажут.

 

Ну я всёже останусь при своём мнении по спиртозности, также я думаю идёт так называемое тихое брожение, пастеризации нет, а сладость вина со временем уменьшаетсязначит кто то этот сахорок втихую хрумает Вот как пример, понимаю, что это не дикие дрожжи но всёже http://homebeer.com.ua/vinnye-drojji-i-podkormki/-vinnye-drojji-biowin-portwein
Вобще я не пью и мне по большому счёту всё равно какая крепость, лишь бы своим нравилось
павел явтушенко, конечно, при вашем количестве виноматериала, второе вино не нужно, яб на вашем месте приобрёл бы ёмкость типа и делал и второе вино и третье , а я живу в квартире, сада нет, дачи нет, так, кто из знакомых угостит мол прийди нарви, бо пропадэ так и делаю. А в этом году вобще винограда мало было, нарвал ведро, надавил,... добавил воды, сделал чачу Я занимаюсь алкоделием, так, ради интереса, я делаю, жена дегустирует, бывает друзьям подгоню, хотя друзья тоже не пьют особо С интернетом, много инфы стало доступно и простой сахарный сэм, при нехитрых манипуляциях выходит довольно неплохим продуктом я в основном ваяю нехитрые настойки, на новый год сделал лимончелло, но жена так его не пьёт, разводит с газированным "лаймом" и сёрбает

 

Спасибо за совет, но я осенью приобрел по инету 20 двадцатилитровых пластиковых канистр сертифицированных для хранения спиртов. Производство Днепропетровск. Я за высокой спиртозностью вина тоже особо не гонюсь. Просто при содержании спирта от 14 и выше процентов и достаточном количестве оставшегося сахара, как я писал выше, вино становится стойким ко многим заболеваниям, особенно при длительном хранении, что немаловажно при огрехах допустимых при его приготовлении кустарным способом. А вот насчет нехитрых настоек, да и лимончелло если можно напишите поподробней.

 

Ну, начать нужно с того, что для получения нормального продукта, нужно соблюсти ряд не особо тяжелых правил, ну и немного доработать оборудование. Для многих сей час это не секрет, а многие до сих пор гонють по старинке страшно вонючее зелье.
Даже не правила, а рекомендации и ещё, я стараюсь идти по пути меньшего сопротивления, то есть делаю, как проще и мение затратно, никому ничего не навязываю, спорить ни с кем не буду, просто расскажу, как это делаю я Информации не на один пост, поэтому выкладывать буду постепенно Ну пока всё ... Интрига господа...

 

Ардмис, ну что же подождем.