Изготовления благородных напитков для себя и любимых.

И что же здесь такая тишина? Сезон начался а никто опытом не хочет делиться? Месяц назад открыл бутыль прошлогоднего изготовления вина из алычи, цвет очень красивый, прозрачность идеальная, по вкусовым – очень удачно. Пока пробовали, дегустировали, применяли к разным блюдам – показалось дно. Сейчас занимаюсь этим вопросом и в этом сезоне по тому же рецепту, да только уже видно что урожай алычи сейчас не такой как прошлогодний, а хочется такого же вкуса. На днях вскрыл пробку прошлого года вина из абрикос ( пробная в первый раз ), сделал фото, на вид неплохо, приятный оттенок, на запах абрикос умеренно слышен, а вот сладкое – аж челюсти сводит, перестарался, теперь не знаю то ли разбавить или ещё что сделать, спирта там и так не много. Может подогнать её ближе к наливке?

 

В этом сезоне с абрикосами напряг поэтому порекомендую приготовить любой плодовоягодный напиток (вино), не усердствуя с добавлением сахара. По готовности купажировать с сладкой абрикосовкой. Вкус и сахар станут приемлимы для употребления..
Разбавлять водой с добавлением спирта не то

 

А я первый раз сделал вишнёвую наливку... вишни засыпал в трёхлитровые банки пересыпая сахаром, где то по пол банки, (мало вишен раздобыл, вернее поздно кинулся) поставил на подоконник на солнышко, где то на дня три- четыре, по нескольку раз перетряхивая, вишни пустили сок и начали забраживать, тогда залил их сэмюэлем второго перегона, градусов примерно 85и в кладовку на месяцок, периодически взбалтывая, потом солью продукт и залью кипячённую воду, чтоб покрыло вишни или сколько продукта слито, столько залить воды ( пока не делал, но уже на днях) и ещё на пару недель, а потом первый и второй сливы смешиваются, на недельку- две на притирку и..... сегодня скво вмокнула палец, говорит шибко ядрёно и сладко но пахнет обалденно

 

Прочитал и пощитал нужным вести некоторые разьяснения, тем более начинающим, так как делаю такие наливки не один год - отзывы друзей и знакомых хорошие плюс на мой взгляд более правильная технология.
В трьохлитровую банку насыпаю вишен почти полную банку (до верху не полная на несколько сантиметров смотрите фото (сейчас стоит на кухне - сделал фото для наглядности). Потом вишни заливаю водкой (так как водка дороговата а в банку надо более одного литра - водку делаю из спирта (с проверенного источника) и дисцилированной воды. Например у нас литр спирта стоит 55 грн с которого получается более 2 литров водки. Вишни стоят в водке не менее 7 дней - отдают сок в водку и сами спиртуются и потом им нестрашны никакие воздействия, даже воздуха. После этого сливаю жидкость в другие банки. А вишни засыпаю сахаром до верху банки - современим вишни выделят сок станут меньше (сморщатся) и все посядет. Банки с вишнями и сахаром перетряхиваю как минимум раз в день - если несколько раз тем лучше. Этот процес длится гдето неделю - пока в банке не растворится сахар в вишневом соке и не образуется однородный вишнево-сахарный сироп. Сироп сливаю в банки. С оставшимися вишнями повторяю процедуру с сахаром опять - только сахару уже сыплю поменьше. Для контрольной отсечки - из банки вишен засыпанной в начали на данной стадии, вместе с сиропом получается пол банки, есть на фото. В конце все жидкости с разных стадий и банок размешиваю в большой посудене и разливаю по банках - готовая наливка. Сморщеные вишни ссыпаю в банки и закрываю капроновыми крышками - можно кушать так - немного пьянят а также жена использует в выпечке отделяя косточку - пьяная вишня. Также уже несколько лет почти не покупаю водку - беру спирт, развожу до нужного градуса дисцилированной водой, и добавляю немного вышеописанной вишневой наливки которая содержит кислоту вишни и сахар. От наливки подружки жены в восторге, а мы с мужиками, особенно на зимней рыбалки, можем легко выпить несколько литров водки - вишневки.

 

Сергей_БК, Любой рецепт имеет право на существование конкретно в моём случае, просто поздно кинулся за вишней к другу, еле набрал на четыре полубанки, если б раньше, то тоже сыпал бы под завязку, а так- шо маемо По поводу спирта- тоже спорно, ну во первых, если от этого спирта не травятся люди, то это не говорит о его качестве, вот вы например знаете из чего его сделали, что в его составе или просто друг посоветовал- бери, мы его уже пол года пьём и ничего ( мне так товарищ на работе предлагал ) Если его делает ваш знакомый в домашних условиях, тогда да, дома спирт получается чище многих покупных, а если нет, то лично я бы не рискнул поить своих домочадцев неизвестно чем десять раз пронесло, а на одиннадцатый... тьфу тьфу тьфу конечно Ну а вообще мне сэмюэль выходит дешевле, да и качество я контролирую сам да и это уже не тот вонючий дедушкин шмурдяк, что от одного запаха уже закусывать надо Вообще правильный сэм даже чистый пьётся намного приятней, чем разведённый спирт другое дело, что не все этот правильный делают

 

Да я и не спорю, конечно имеет. Просто в Вашем рецепте присутствует брожение, а это по моему не наливка а вишняк а это уже другой продукт и другой рецепт приготовления. Просто я хотел довести то что в моем рецепте вишни вначале пропитуются спиртным (неважно каким - самогоном в 85 или 50 градусов, магазинной водкой которая делается из того-же спирта и во многих случаях неизвестно из какого (так сказать пальоная). Из вашей позиции все кто не пьет самогон а другие спиртные напитки (водка, коньяк, магазинное вино, шампанское и другие) - все могут отравится - отчасти Вы правы. Я же писал что беру спирт из проверенного источника (спиртзавода) он-же идет по всей Украине для использования в вино-водочной и пищевой промышленности - читайте внимательно и не цепляйте ярлыки и не спешите хоронить. Но разговор не об этом. Вернусь - хотел довести то, что вначале вишни пропитуются спиртным и отдают сок в спиртное, а потом при помощи сахара из них вытягивается оставшийся вишневый проспиртованный сок а оставшиеся вишни хорошо хранятся в банках закрытых капроновыми крышками так как они проспиртованы и могут использоваться в выпечке или кому нравится кушать так. Не думал ни скем спорить, но раз зашел разговор то мне кажется что в Вашем рецепте смешано все сумбурно и без логики: спиртное, брожение (будет ли оно после такого сильного градуса), в конце вода - знаете как в анекдоте - может дно прорвать - одно хорошо что спиртное у Вас 85 градусов - может бактерии не выдержат такого градуса и вода его разбавит до градуса наливки. У меня наливка получается где-то градусов 20 - спиртом не слышно, отличный насыщенный вишневый вкус, цвет и запах - делаю много лет - пробовало много людей, отзывы отличные, рецепт прост и не хитрый. Извините если что не так, я без злого умысла, может где-то с сарказмом. А вообще-то отпишитесь что вышло - может я и не прав. Удачи в Ваших начинаниях.

 

Ардмис, Сергей_БК,
господа, я готов вас розсудить и отведать по чуть-чуть ваших благородных напитков (разных и побольше)
вы только клич дайте и наберется еще много желающих помочь вам в вашем споре

 

Да я не против угостить коллег по увлечению - форумчан. Тем более что в наших краях есть опыт организации всеукранских соревнований по ловли рыбы. Осталось нам организоватся - Умань в центре Украины и недалеко реки Ю.Буг и Синюха. Только надо разщитать чтобы вишни уродили - неохота упасть в грязь лицом перед коллегами - чтобы не мало на такой коллектив Разве-что Ардмис, Метиз и другие помогут.

 

А я думаю, что это не спор, а конструктивный диалог, но даже если спор, то в споре рождается истина и новые нюансы технологии. Спасибо Metiz, Ардмис, Сергей_БК, за рецепты. Тема не умерла и у форумчан есть выбор по способу приготовления напитков. У меня впереди куча персика и кизила. Попробую сделать по вашим рецептам. На днях буду сливать вишнёвку(по рецепту в первом сообщении) уже больше месяца стоят три 10-и литровых бутыля. Вино позапрошлого года (остаток 300 литров) так и стоит в подвале. Получилось не очень удачное. Присутствует терпкость. Наверно перегоню на чачу. С виноградом в этом году у всех проблема из-за природных катаклизмов. Частые дожди свели на нет обработку от болезней и у многих весь виноград пропал. У меня вроде нормально, за исключением пары сортов. Думаю, что на вино хватит. Хотя жалко столовые сорта переводить на вино.