Рыбка горячего копчения

Я теж маю досвід приготування їжі в алюмінієвому посуді і не маю смертельних хвороб.
Але шкода від такого харчування існує, хочь і досить латентна...

Вибачте, відповім питанням на питання.
А чому крадуть з бюджету, чому беруть хабарі, чому знищуюсь навколишнє середовище, чому...?

 

Привет ребята!
Рассказывал товарищ из Градижска, что у них распространена такая коптильня. Закапывается 200л бочка, делаются несколько горизонтальных проволочек, внутри разжигается кастрик из вкусных дровишек, рыба\мясо\сало\дачтоугодно вешается на крючечках за проволоку, накрывается крышкой (в этот момент костёр затухает), ну и крышку теплоизолируют брошенной сверху старой фуфайкой. Затем включают на некоторое время пластинку с шаманскими записями и танцуют взявшись за руки вокруг бочки прикрывши наготу одними лишь камышиными качалками.
А теперь внимае вопрос, кто что может конкретное рассказать по этому поводу

 

В с.Бехтеры на Херсонщине был соучастником приготовления копченостей в подобной "установке". В дно 200л. бочки вварен "стакан" из 2х. дюймовой трубы около 400мм длинной( резьбавое соединение с бочкой). К самой бочке приварен метровый обрезок еще одной бочки 200л. Уже в нем сделаны отверствия под"шампура". В "стакан" засыпают сахар и древесные опилки(несмолистых пород деревьев) в соотношении 1\1. Вкрутил в бочку, паяльную лампу к "стакану", продукты на шампура и в бочку, накрыть "старой фуфайкой"....40 - 50 минут! Все "продукты" мариновались перед копчением.

 

Купил на днях мини-коптилку, сегодня испытал. смакота!!!!

 

Вот и у меня часто как на 2-й фотке ЛАМа лопается шкура на рыбе... Это что означает? Передерживаю?

Копчу обычно 30 минут, иногда по настоянию тёщи - 40

 

Нет. Это нормально, так как шкура тонкая. Я судака держал чуть больше часа и ничего! А сомика минут 20 и результат на фото.

 

ответ

Всем привет! Пришла зима, встал лёд и от безделья решил закоптить скумбрию.. Получилось должен сказать неплохо;)

P.S. Рецепт приготовления прост - обмазал солью (достаточно обильно) и на газовую плиту на час..

 

Лопается шкура при слишком высокой температуре копчения. Хотя и величина рыбы влияет. Большую я всегда режу и ложу потрошоным брюхом вверх, чтобы сок и жир меньше вытекали

 

Решил на Пасху обновить два подарка - доску для чистки и разделки рыбы и коптилку.
Очень понравились оба девайса...

 

Для всех любящих рыбу горячего копчения- попробуйте коптить на сухих малиновых веточках.... ))))))) Вкус- изумительный! )))