Доброе Вам всем время суток. Кушавши неединажды эту вкуснятину как то и не задумывался над рецептурой готовки,поймали,выпотрошили(если окуней не разрезая брюхо), посолили:dewka2:,закоптили :1052:ну и съели:tost:.А ведь сколько поваров столько и рецептов (как с борщем) ,да и полевых условиях готовится без проблем.Поделитесь опытом в этом вкусном деле.Наверняка что то очень очевидное для одного станет откровением для для многих любителей "солцна и костра"
маринад для горячего копчения Варится "Тузлук" соль плюс вода кипятится, остывает, 20 кубовый шприц и инъекции по всей тушке. Кол-во инъекций зависит от величины тушки. Можно добавить в тузлук прянностей это на любителя. Вот!
Готовлю рыбу к копчению просто-выпотрошил, промыл, щедро натер внутри и снаружы крупной солью и оставил на 2-3 часа. Потом промываю (без фанатизма). Основное-это порода дерева для стружки. Предпочитаю грушу (очень красивый цвет и запах), потом ольха (рыба более бледная), можно яблоню. Приправами никогда не пользуюсь-привкуса дыма вполне достаточно. Окунь гораздо вкуснее на второй день (после холодильника), лещ-сразу из коптильни, но вкуснее всего судак.
Ще один спосіб для коптіння риби. Рибу чистимо від внутреностей, луска обовязково залишаеться так риба краще тримаеться купи після копчення потім натераеться сіллю тримаемо 30 хв. в основному коптимо карась або карп так по 250-300 грам, ну якшо більша риба то трошки довще тримаемо в солі і обовязково надрізаемо повздовж верхнього плавника. Коптимо тільки вільховою стружкою і для золотистого кольору посипаемо рибу цукром. Закладаемо рибу в коптильню, закриваемо кришку обмазуючи тістом і на 30 хв. на газову плиту або на вогнище. Коптимо так вже кілька років підряд ще ніхто не казав шо не буде їсти рибу, а тільки чекають слідуючої порції. Пізніше як будуть фоткі обовязково виложу.
Ось нарешті сфоткав а то завжди сіли і зїли і не вспіеш сфоткати за вуха від риби не відтягнеш. Про крупну рибу добавлю чим крупніша риба тим більше тримати в солі самі переконались як коптили товстолоба амура і карпа. Мясо толстолоба набагато жирніше і смачніше на другому місці карп на третьому білий амур трошки вкус в амура не такий філе чимось схоже на курку но все одно смачний особливо на ребрах.
Вот видео как Мы коптили рыбу, все пошагово. "Для чайников" http://www.youtube.com/watch?v=DEwGnyh_10w&feature=channel_page
господа кулинары а как долго сохраняется рыба копченая таким способом? естественно без холодильника на природе
Обычно уничтожается на месте. Но я привез одну кефаль с Джанхота домой в Кривой Рог! Сутки вобщем выдержала спокойно.
Люди, можнт кто сказать, при шприцевании рыбы для копчения - сколько грамм соли на кг рыбы получается? Т.е. сколько соли надо в рыбу вшприцевать?
